Ta witryna wykorzystuje pliki cookie, dowiedz się więcej Zgadzam się

Przejdź do listy artykułów

Sery i wina - litera C


Litera "C" - część I, II i III :-)


Przedstawiamy kolejną część "Seerii".


Mogło umknąć Waszej uwadze, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.


Miłej zabawy!


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cabrales











Kraj pochodzenia: Hiszpania








Typ: połtwardy, kruchy
Wino: słodkie wina np: Banyuls, Montbazillac; wytrawna albo słodka sherry (np. Pedro Ximenez), Madera, Porto, Sauternes











Cabrales to jeden z najwytworniejszych i najbardziej znanych hiszpańskich serów pleśniowych. Cabrales produkowany jest w ograniczonej liczbie, za to przy zastosowaniu tradycyjnych, wiejskich metod w wiosce o tej samej nazwie na północy Hiszpanii w prowincji Asturia. Cabrales powstaje z mieszanki surowego mleka krowiego, owczego i koziego (nie zimą, kiedy dostępne jest wyłącznie mleko krowie), ma cylindryczny kształt, waży ok. 2-4 kg, jest półtwardy, kruchy i pokryty nierówną, chropowatą skórką. Mieszkańcy prowincji Asturia najbardziej lubią ten ser, kiedy jest praktycznie całkiem spleśniały. W smaku intensywny, ostry, momentami szczypie w język, kwaskowy i wyrazisty, bardzo przypomina francuski Rocquefort. Zapach również ma ostry.
Cabrales jest doskonały do kanapek, pieczonych mięs i kiełbas np. salami, sałatek.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Caerphilly











Kraj pochodzenia: Wielka Brytania
Typ: półmiękki do lekko twardego, kruchy
Wino: Albarinho, hiszpańskie czerwone wina, Zinfandel, Sauvignon Blanc, rześkie Chardonnay











Caerphilly pochodzi z okolic walijskiego miasteczka o tej samej nazwie niedaleko Cardiff, a jako że sprzedawany był na miejscowym targu, stąd nazwa. Caerphilly to łagodny, słonawy, kruchy ser o bardzo jasnym, prawie białym miąższu i skórce koloru kości słoniowej oprószonej mąką pszenną. Wytwarzany tradycyjnymi metodami z surowego mleka krowiego, zwykle ma kształt koła o wadze 4 kg. Uważany jest za jeden z najbardziej lekkostrawnych serów, a to dzięki kąpielom w solance, które zatrzymują w jego wnętrzu wilgoć, dzięki czemu ser ma dużą zawartość wody. Młody Caerphilly ma świeży smak, wilgotną, sprężystą fakturę. Ma świeży, cytrusowy smak, lekko ostry, z posmakiem roztartej paproci. Zapach słonawy, przypominający maślankę.
Za rządów walijskiego władcy Hywel Dda Caerphilly był częścią ugody rozwodowej: ser w solance dostawała żona, a ser już suchy lub suszący się wędrował do męża.
Co roku w miasteczku Caerphilly odbywa się wyścig serowy – dwuosobowe drużyny ścigają się wokół zamku niosąc na tacy koło sera.
Caerphilly podawany jest do tart owocowych, wybornie komponuje się z marynowanymi warzywami, ciemnym pieczywem i sałatkami. Można go używać do fondue, któremu nada pikantnego smaku, bez nadmiernego wzbogacania.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Camembert











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: miękki






Wino: czerwone Bordeaux, np.: Cotes d`Castillon; Beaujolais, Valpolicella, Merlot, Pinot Noir z Nowego Świata, Greco di Tufo; mocniejsze białe, np. Chardonnay











Cambembert pochodzi ze wsi o tej samej nazwie w Normandii na północy Francji. Produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko. We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich.
Młody Camembert ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak przypominający nieco Brie. W miarę dojrzewania coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się coraz ostrzejsze. Warto sprawdzić datę ważności sera – jeżeli brakuje do niej jeszcze dwóch-trzech tygodni, Camembert nie jest całkiem dojrzały i warto potrzymać go jeszcze trochę w temperaturze pokojowej.
Oryginalny Camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Idealny Camembert w środku jest nadal twardy, ale na zewnątrz już kremowy. Dojrzały Camembert ma mocny, ostry smak z delikatną nutą jabłkowej słodyczy. Są jednak i tacy, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego.
Camembert można piec lub smażyć w całości i podawać np. z konfiturą z żurawin lub czerwonych porzeczek, jest również wyśmienity po obiedzie, podany z wiejskim chlebem.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cantabria











Kraj pochodzenia: Hiszpania








Typ: miękki








Wino: młode, owocowe czerwone wina hiszpańskie, np. Crianza, niezbyt cierpka











Cantabria, nazwany tak jak region w północnej Hiszpanii z którego pochodzi, to ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, o kremowej konsystencji i delikatnej, gładkiej woskowej żółtej skórce. Ma kształt cylindryczny albo sześcianu i waży od 0,5 do 3 kg. Łagodny, niemal rozpływa się w ustach pozostawiając delikatny i słodki maślany smak z wyczuwalną nutą goryczy.
Cantabria to miękki ser, łatwo się topi, dlatego jest idealny do nadzienia wszelkiego rodzaju. W Kantabrii jest często dodawany do dań rybnych, z kurczaka, sycących zup i gulaszu. Najlepiej smakuje na grubej kromce chleba.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cantal (Cantalet)











Kraj pochodzenia: Francja








Typ: twardy, pół-twardy
Wino: Cabernet Sauvignon, Szampan, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Calvados, Beaujolais; np.: Cotes d’Auvergne, Chateaugay, Moulin a Vent











Cantal to jeden z najstarszych francuskich serów. Pochodzi z Owernii, w Środkowych Piernejach. Powstaje w Pays Vert czyli „zielonej krainie” wokół wygasłych wulkanów. Cantal to ciężki, wilgotny podpuszczkowy ser o twardym miąższu. Wersja fermier powstaje z surowego mleka, a przemysłowa wersja Latier z mleka pasteryzowanego. Proces produkcji obu wersji jest ściśle regulowane przepisami AOC. Mleko musi pochodzić od krów rasy Salers o charakterystycznych rozłożystych rogach, które wypasają się pomiędzy 15 listopada do 15 kwietnia.
Cantal ma kolor kości słoniowej, z naturalną pomarańczową skórką, z ciemniejszymi i jaśniejszymi przebarwieniami. Po 30 dniach dojrzewania powstaje młody, słodkawy ser o złotym kolorze jeuene, po dwóch do sześciu miesięcy - otrzymujemy średni ser entre-deux lub Dore a po pół roku – ciemnożółty ser stary vieux lub charactere, o bardzo intensywnych, ostrym zapach.
W Owernii sery tradycyjnie stanowiły podstawę pożywienia. Z młodego Cantala jeuliene przyrządzano smakowitą, typowo wiejską La truffade – potrawę na bazie długo smażonych na patelni ziemniaków, z czosnkiem i boczkiem. Gotowe ziemniaki łączono z serem i podawano po całkowitym roztopieniu. Z ziemniaczanego purée, cantala z dodatkiem mleka i słodkiego sosu śmietanowego creme fraiche powstaje delikatna, pożywna zapiekanka Aligot.
Cantal doskonale nadaje się do robienia sufletów, jako nadzienie do naleśników i omletów, a pokrojony w kostkę może być dodany do sałatek. Można go również z powodzeniem używać do fondue i zup.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Capricorn










 

Kraj pochodzenia: Wielka Brytania

Typ: miękki








Wino: białe wytrawne, np. Sauvignon Blanc











Capricorn – to wyborny, delikatny kozi ser z Somerset. Ma kształt walca lub sześcianu o białej, lekko kredowej skórce i delikatny, kremowy smak wzbogacony podkładem cykorii i orzechów. Przed podaniem powinien poleżeć chwilę w temperaturze pokojowej.
Młody Capricorn jest kruchy i ma łagodny delikatnie orzechowy smak. W miarę jak dojrzewa (proces dojrzewania zaczyna się od zewnątrz) jego biały miąższ staje się coraz bardziej kremowy, miękki i nabiera pełniejszego smaku. Pokruszony młody Capricorn świetnie nadaje się do sałatek. Młody ser jest też wyborny z grilla, np. pokrojony w plastry albo na połówki, zgrillowany i podany z karmelizowaną czerwoną cebulą i rukolą. Z kolei bardzo dojrzały Capricorn wybornie smakuje z wytrawnym białym winem, np. Sauvignon Blanc.
Capricorn to idealny składnik deski serów podawanej z owocami sezonowymi albo konfiturą z pigwy.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cambozola











Kraj pochodzenia: Niemcy, Bavaria







Typ: miękki, dojrzewający
Wino: wina białe, np. Chardonnay















Cambozola to miękki ser pleśniowy, z porostem białej i przerostem niebieskiej pleśni (posiada zewnętrzną i wewnętrzną pleśń). Pochodzi z Bawarii. Ma łagodny, naturalny smak, który łączy się z pikantnym, właściwym dla niebieskiej pleśni, oraz kremową konsystencję. Skórka cambozoli jest biała, wyglądem przypomina skórkę camemberta. W przekroju widać zielone pleśniowe plamki, kolor ma biały, podobnie jak skórka.











Cambozola jest produkowana z niebieskiej pleśni, używanej także do produkcji sera gorgonzola oraz ze śmietanki, która jest uprzednio dodana do mleka.











Cambozolę wymyślono w latach siedemdziesiątych w Niemczech. To trafne połączenie francuskiego camembert i włoskiej gorgonzoli, co w efekcie dało ciekawą, łagodniejszą niż oba sery, mieszankę, którą postanowiono nazwać 'cambozola' poprzez wykorzystanie obu nazw serów.
Cambozola jest idealnym składnikiem przystawek i dań na zimno i na gorąco: z makaronem, sałatek, zapiekanek oraz grzanek. Można ją również dodawać do kanapek, sosów, pieczywa, zup i na deskę serową. Najlepiej smakuje serwowana w temperaturze pokojowej.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Carmody











Kraj pochodzenia: USA California







Typ: półtwardy, sprężysty






Wino: lekkie białe i czerwone, Chardonnay











Carmody to orzechowy, śmietankowy, słodkawy ser produkowany z mleka krów rasy Jersey. Ma złoty kolor, gładką fakturę i wspaniały, łagodny, maślany smak idealnie zrównoważony lekką nutą goryczy. Carmody to ser o gęstej konsystencji, rozpływający się w ustach.











Ser Carmody jest produkowany w Bellwether Farms w Sonoma County w Kalifornii, a jego nazwa pochodzi od lokalnej drogi, która przebiega blisko gospodarstwa. Carmody może dojrzewać od 6 tygodni do 4, 5, a nawet 6 miesięcy. Wersja dłużej dojrzewająca nazywa się Carmody Reserve. Wraz z dojrzewaniem smak sera staje się słodszy z lekkim posmakiem karmelu.











Wspaniale smakuje z krakersami zbożowymi i świeżym chlebem, jak również ze świeżymi warzywami. Najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Castelmagno











Kraj pochodzenia: Włochy








Typ: półtwardy








Wino: Barolo, Barbaresco











Castelmagno to włoski ser z regionu Cuneo. Nazwa Castelmagno pochodzi od nazwy fortyfikacji na planie kwadratu, o rogach zwieńczonych wieżami, zachowanej w osadzie Colletto (inne źródła wkazują na nazwę słynnego sanktuarium poświęconego pamięci świętego Magnusa, rzymskiego żołnierza, który, jak głosi legenda, zmarł śmiercią męczeńską w górach Cuneo).











Wytwarzany jest z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, z dodatkiem mleka koziego z lub owczego. Dojrzewa od 2 do 5 miesięcy. Po dwóch miesiącach ma wykwintny, delikatny, lekko słonawy smak, zaś po pięciu miesiącach dojrzewania smak jest mocny i pikantny. Ma niezwykle intensywny, pleśniowy aromat.











Najczęściej spotyka się ser Castelmagno w kształcie cylindrycznym. Czerwono-żółta naturalna skórka jest twarda, z niewielką ilością plamek szarych drożdży i pleśni. Niebieska pleśń, obecna w piwnicach, w których ser dojrzewa, czasem przenika przez skórkę sera i tworzy delikatne, niebieskie smugi w miąższu, które nadają serom bardziej pikantny smak.











Pierwsza oficjalna wzmianka o Castelmagno pochodzi z roku 1277. Jednak to wiek XIX był złotym wiekiem dla Castelmagno. Wtedy to został uznany królem włoskich serów i figurował w menu najsłynniejszych restauracji Paryża i Londynu.
Z nadejściem wojen i wciąż zmniejszającą się liczbą ludności w górach Cuneo w latach pięćdziesiątych popyt na Castelmagno zaczął znacznie spadać. W celu zachowania części lokalnej historii, powstało stowarzyszenie ochrony sera Castelmagno, które uzyskało status formalny w ramach systemu DOC w roku 1982.











Podawany jako ser deserowy po kolacji, a także wykorzystywany do przyrządzania gnocchi. Może być składnikiem fondue, veloutees, a także podawany z ryżem, makaronem, polentą, carpaccio albo grillowanymi warzywami. Wyjątkowo dobrze smakuje z miodem akacjowym i mocnym winem.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Celtic Promise


















Kraj pochodzenia: Walia








Typ: półmiękki








Wino: prawie każde porządne, średnio ciężkie wino czerwone i białe, angielskie piwo beczkowe, i oczywiście, cydr











Celtic Promise to walijski niepasteryzowany, półmiękki ser o gładkim, jędrnym, bogatym i pikantnym smaku. Wytwarzany z krowiego mleka został wprowadzony niedawno przez Johna i Patrice Savage-Ontswedderów. Jest na tyle ceniony, że zdobył Supreme Champion w 1998 British Cheese Awards.











Ma okrągły, nowoczesny kształt. Każdy ser waży ok. 0.65 kg i wygląda jak kluska.











By nadać mu kremowy smak i konsystencję, ser jest kąpany w solance dwa razy w tygodniu przez siedem tygodni, a także smarowany cydrem, dzięki czemu gładka skórka przybiera barwy od pomarańczowej do koloru terakoty i charakteryzuje się meszkiem pleśni. Ser dojrzewa około ośmiu tygodni.











Celtic Promise jest świetnym składnikiem deski serów.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chaource
















Kraj pochodzenia: Francja, Szampania


Typ: miękki








Wino: Champagne Rose, Coteaux Champenois, Irancy, Sancerre, Champagne, Chardonnay, Merlot, Beaujolais, Pinot Blanc, Chablis, Blanc de Noirs champagne











Klasyczny ser z wioski Chaource, od której wziął swoją nazwę, w regionie Champagne-Ardenne. Wytwarzany od początku XIV wieku z krowiego mleka. Chaource jest znany z głębokiego smaku, kremowej struktury. Jest miękki i aksamitny, pokryty białą mszystą skórką. Chaource łączy słodycz z posmakiem świeżych owoców, a w miarę dojrzewania wytwarza grzybowy zapach. Ma cylindryczny kształt. Młody Chaource rozpływa sie w ustach niczym lekki śnieg. Chaource jest dostępny przez cały rok, ale najlepszy od lata do jesieni.











Sery typu chaource są ręcznie solone, po czym nakłuwane długimi igłami, aby pobudzić rozwój pleśni. Gotowe pozostawia się na minimum 30 dni, w suchym miejscu, aby dojrzały. W zależności od długości leżakowania mogą być miękkie lub lekko twarde.











Należy się nim delektować na koniec posiłku. Można też – dla zaostrzenia apetytu – zacząć posiłek od Chaource z szampanem o nucie owocowej. Podany jako przystawka zdecydowanie wzmaga apetyt.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chaubier











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: półtwardy







Wino: Muscadet, Pinot Noir z Sancerre, Gamay, Rose











To ser francuski z regionu Poitou Charentes, wytwarzany pół na pół z pasteryzowanego mleka koziego i krowiego. Dojrzewa 6 miesięcy. W procesie dojrzewania skórka, płukana w solance, staje się pomarańczowa podczas gdy sprężysty miąższ zachowuje złocisty kolor.











Chaubier jest wyrazisty, aksamitny, delikatny, o wyraźnym posmaku koziego mleka, lekko pikantny i orzechowy.
 









Chaubier jest doskonałym dodatkiem do sałat, idealny również na przystawkę, podany z owocami i lampką czerwonego wina. Świetny na kanapki, w quesadilla i omletach.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chaumes











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: miękki






Wino: Madiran, Cotes de Bourg, cydr, białe wytrawne wina, piwo











Chaumes to jeden z najpopularniejszych współczesnych serów francuskich, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego według receptury tradycyjnych serów trapistów w regionie Perigord w południowo-zachodniej Francji. Miękka skórka Chaumes odznacza się głębokim, mandarynkowym kolorem. Ser ma kremowy, delikatny miąższ o konsystencji gumy i kolorze kości słoniowej i delikatny orzechowy aromat. W smaku łagodny, orzechowy, ma posmak orzechów laskowych. Z wyglądu wydaje się bardzo lejący, ale w rzeczywistości jest dość zwarty, treściwy i kremowy. Dojrzewa 4 tygodnie.











Idealny składnik deski serów; najlepiej podawać w towarzystwie takich serów jak Camembert i Blue Stilton albo Brie i Roquefort. Dobrze się topi, dlatego świetnie nadaje się do grillowania.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cheddar











Kraj pochodzenia: Wielka Brytania







Typ: twardy







Wino:

Sauvignon Blanc, reńskie, Zinfandel, argentyńska Bonarda, Barolo, Graves, Medoc, Cabernet, Merlot, Rioja, Crianza.

Łagodny Cheddar: Champagne, Chardonnay.

Ostry Cheddar: Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc











Najczęściej kupowany ser na świecie, początkowo wytwarzany tylko w Anglii, a obecnie jeden z najczęściej produkowanych serów świata.











Cheddar to dojrzewający, podpuszczkowy ser półtwardy i twardy produkowanego z mleka krowiego. Smak ma łagodny do ostrego, apetyczny orzechowy zapach i zwartą, lekko kruchą strukturę. Zwykle kolor miąższu zmienia się w trakcie dojrzewania od jasnego przez kremowy do bladego żółtego. Podczas produkcji do niektórych cheddarów dodaje się barwnik, który nadaje cheddarowi kolor pomarańczowy. Cheddar dojrzewa od 9 do 24 miesięcy.











Najlepszy cheddar lekko się kruszy i nie ma żadnych oznak wyschnięcia oraz spękanej skóry. Jeśli ser jest zbyt młody, ma bardzo gładką strukturę. Im dłużej dojrzewa tym ostrzejszy ma smak, dlatego podczas kupowania trzeba zwracać uwagę na wiek sera.

W przeciwieństwie do nazw innych serów nazwa Cheddar nie jest chroniona i znalazło się już wielu uzurpatorów niecnie wykorzystujących markę.











Cheddar jest doskonały do przekąsek, na deskę serową, do zapiekanek i kanapek.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cheshire











Kraj pochodzenia: Wielka Brytania (Anglia)







Typ: półtwardy







Wino: Sauvignon Blanc, Cabernet z Nowego Świata, Riesling, Merlot











Prawdopodobnie najstarszy ser wytwarzany w Anglii, opracowany w XII wieku. Tradycyjnie wyrabiany Cheshire z mleka krowiego, znany jest od XVI wieku.











Cheshire zaliczany jest do serów półtwardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Posiada zwartą, kruchą strukturę i słony, kwaskowaty smak, który zawdzięcza dużej zawartości soli w trawie rosnącej na mocno zasolonej glebie regionu, w którym jest produkowany. Cheshire wymaga dwóch do sześciu miesięcy dojrzewania, a jego aromat wyostrza się w trakcie tego procesu, nie jest jednak tak ostry jak cheddar. Soczysty miąższ ma barwę od kremowej poprzez złoto-żółtą do pomarańczowej, łatwo pęka, kruszy się i porasta pleśnią, za to ma bogaty i łagodny zarazem, kwaskowaty smak z aromatem skórki pomarańczowej lub orzechów. W produkcji przemysłowej skórka najczęściej powlekana jest parafiną a miąższ jest kremowy i trwalszy. Jest ciasno owijany chustą serowarską i w ten sposób dojrzewa przez kilka miesięcy, czasami nawet do dwóch lat. Każdy ser ma około 30 cm wysokości, 20 cm średnicy, waży 8 kg. Niektórzy twierdzą, że pomarańczowy barwnik został dodany po to, by Cheshire wyróżniał się spośród wszelkich odmian cheddara na sklepowych półkach co tym samym podniosłoby sprzedaż. Wygląda na to, że tak się właśnie stało i dzisiaj pomarańczowy Cheshire jest najpowszechniejszy.











Cheshire jest produkowany w trzech odmianach – Red, o barwie morelowo-gruszkowej (barwiony przy pomocy annatto), White, o barwie blado-żółtej, oraz Blue, przebijany podczas procesu utwardzania, co skutkuje niebieskimi żyłkami pleśni. Cheshire jest serem o jędrnej fakturze i jest nieco bardziej kruchy niż Cheddar. Każdy ser ma około 30 cm wysokości, 20 cm średnicy, waży 8 kg.

Odmiana sera Cheshire z przerostem pleśni rywalizuje o tytuł najlepszego sera świata z serem Stilton.











Cheshire nadaje się doskonale do opiekania, na przekąski z dżemem agrestowym i malinowym oraz do tarcia.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chevre











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: półtwardy







Wino: Gewürztraminer, Champagne, Merlot, białe wina znad Loary np.: Sancerre











Najbardziej znany ser kozi, pochodzący z Francji, kremowy i ostry w smaku. Można mu nadawać dowolny kształt. Najczęściej występuje pod postacią małych walców lub piramidek. Wytwarzany bez dodatków, a także powlekany ziołami, pieprzem lub jadalnym popiołem warzywnym. Napis "Pur chèvre" na etykiecie to pewność, że ser jest w całości wyprodukowany z koziego mleka.











Młody, świeży ser kozi jest bardzo łagodny, biały i kremowy. W miarę jak dojrzewa staje się bardziej suchy i twardszy o ostrawym, lekko kwaskowym smaku.











Do powstania sera Chevre przyczynili się Saraceni, którzy przybyli do zachodniej Francji w VIII wieku, pozostawili po sobie kozy i recepturę wytwarzania koziego sera.

We Francji chevre stanowi nieodłączny składnik deski serów. Wspaniale smakuje z francuskim pieczywem, avocado, oliwkami, figami. Wyśmienity w sałatkach, omletach, jako dodatek do pizzy i sufletów.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Colby











Kraj pochodzenia: Stany Zjednoczone







Typ: półmiękki







Wino: Bordeaux, Champagne, Riesling











Jeden z najbardziej znanych gatunków sera produkowanego w USA. Nazwany na cześć miasta w stanie Wisconsin, gdzie po raz pierwszy go wyprodukowano. Zwany jest amerykańskim serem Cheddar.











Colby to tradycyjny, farmerski ser twarogowy, produkowany z mleka krowiego. Świeży ser jest miękki i elastyczny, o słodkim i łagodnym smaku. Przypomina sery typu cheddar. Jest od nich łagodniejszy, nie tak suchy, bardziej miękki i kremowy, i o naturalnej barwie od białej do lekko-żółtej.











Colby musi być spożywany zaraz po zakupie, w przeciwnym razie stanie się suchy i straci swój smak.

Używany do sałatek, kanapek, można go podawać z owocami: gruszką i jabłkami. Łatwo się topi, dlatego doskonały jest do zup, sosów i zapiekanek. Doskonale komponuje się na desce z innymi serami oraz z białym wytrawnym winem.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Comté zwany również Gruyere de Comte











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: twardy







Wino:

Côtes du Jura, wina żółte (vin jaune) z Jury – Château-chalon lub Arbois;

Do młodszego sera, mineralne, kwasowo-owocowe Chablis, Pouilly-Fuissé; do serów starszych wino o mocniejszej strukturze, dojrzały Burgund, biały Burgund lub dojrzałe, pełne, beczkowe Chardonnay z Nowego Świata; Grüner Veltliner, Pinot Noir, Sancerre, Beaujolais, Champagne, Cotes du Rhone, Vin de Paille, Chateauneuf du Pape











Comté to wspaniały tradycyjny ser z górskich szałasów. Jeden z najbardziej docenianych serów Francji wytwarzany od prawie tysiąca lat z mleka krów rasy Montbéliard wypasanych wysokogórskich pastwiskach gór Jura w regionie Franche-Comté. Najlepszy pochodzi z Haut-Doubs i Haut-Jura. Aby uzyskać jeden, ważący około 35 kg krąg sera o średnicy 75 cm, potrzeba mniej więcej 530 l mleka, czyli ilość odpowiadającą dziennemu udojowi 30 krów. Produkowany metodą rzemieślniczą w 190 warsztatach zwanych 'fruitières' ("owocarnie") w płaskowyżu Jura. Jego miąższ – prasowany i wygrzewany – potrzebuje długiego dojrzewania. Najlepsze sery comté dojrzewają, w szczególnie dla nich korzystnych warunkach, w głębokich piwnicach lub w kazamatach dawnych fortów. Dojrzewanie sera trwa co najmniej 6 miesięcy, a w niektórych przypadkach nawet 2 lata. W procesie dojrzewania skórka sera staje się złotożółta lub ciemna, prawie brązowa, i twardnieje.











Trawa z wysoko położonych łąk daje mleku z którego ser jest wytwarzany zapach i smak kwiatów i ziół górskich. Smak i aromat comté zależy od pory roku, podczas której jest on produkowany. Latem, gdy krowy jedzą świeżą trawę na łące, ser jest bardziej żółty, w smaku bardziej aromatyczny i owocowy, a zimą - podczas karmienia sianem - jego barwa staje się podobna do kości słoniowej, natomiast smak wyraźnie orzechowy (orzechów laskowych). W wyniku dojrzewania w serze powstają małe oczka. Jakość można łatwo poznać po kształcie, rozmiarze i stanie, w jakim są dziurki („oka”) sera. Wahają się one od wielkości ziarnka grochu do rozmiaru małej wiśni. Dojrzały comté jest serem twardym o lekko ziarnistej strukturze, łagodnym i kremowym, nieco pikantnym, ale zarazem delikatnie owocowym smaku, a im dojrzalszy tym wyraźniejsze stają się nuty orzechów laskowych i toffi, oraz długi, słony posmak. Często kruszy się podczas krojenia. Ma aromat gotowanego mleka.











We Francji jest to ser, którego produkuje się najwięcej ze wszystkich innych gatunków, a jego jakość podlega stałej kontroli – posiada certyfikat AOC. Produkowany jest od czasów Karola Wielkiego.
Comté najlepiej prezentuje się solo, zwłaszcza gdy mamy do czynienia z długo dojrzewającym serem. Młodszy ser Comté sprawdzi się także w kuchni. Sławny jest ballotine de vollaille au comté, czyli cienki plaster piersi kurczaka owinięty w Comté i wędzoną szynkę, którą następnie piecze się w piecu i podaje w sosie śmietanowym. Pokrojony w kostkę podawany jest do aperitifów i stosowany jako składnik sałatek. Znakomity do tart, zapiekanek, sufletu serowego i sosów. Świetnie nadaje się jako składnik fondue, sałatek, deski serów oraz do zapiekania. Jest wprost wymarzonym składnikiem deski serów. Można go po prostu zjeść na kanapce.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Coulommiers











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: miękki







Wino: Nowozelandzkie Pinot Noir, czerwone Bordeaux, Cotes du Rhone, Cotes du Languedoc, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc











Coulommiers nazywa się tak jak miasteczko we Francji, z którego pochodzi. Jest uznawany za przodka wszystkich serów typu Brie.











Coulommiers ma mleczny, delikatnie orzechowy, słodki raczej niż słony smak, i często zaliczany jest do serów deserowych. Wytwarzany z pełnego mleka lokalnych krów. Ma aromat pośredni pomiędzy Brie i Camembertem, lecz nieco delikatniejszy, a kiedy dojrzeje, ma wręcz migdałowy zapach. Coulommiers jest miękki i kremowy. Miąższ ma kolor świeżo ukręconego masła i pokryty jest białą, mszystą skórką, trochę grubszą niż innych serów typu Brie.
 









Najlepiej smakuje podany w temperaturze pokojowej











Wyśmienicie smakuje podany na przystawkę z francuskim pieczywem, pyszny jest podany na koniec posiłku z owocami: jabłkami, gruszkami albo świeżymi jagodami.












----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Crottin de Chavignol











Kraj pochodzenia: Francja







Typ: miękki, półtwardy







Wino: białe wina znad Loary, np.: Sancerre de Chavignol, Pouilly Fumé; Mersault, Sauvignon Blanc, np.: Chablis











Crottin de Chavignol to prawdopodobnie najsłynniejszy ser kozi z Doliny Loary. Od XVI wieku wytwarzany w wiosce Chavignol, która leży niedaleko miasteczka Sancerre, skąd pochodzi znane białe wino o tej samej nazwie, które doskonale pasuje do Crottina.











Jest niewielki, okrągły i ma naturalną, charakterystycznie pofałdowaną skórkę, w kolorze od kości słoniowej do czarnej. Dojrzewa co najmniej 10 dni, ale jada się go w różnych stadiach dojrzałości. Młody Crottin de Chavignol, po 8 dniach dojrzewania waży 140 gramów i ma mocny orzechowy smak, zaś po 4 miesiącach waży już tylko 40 gramów, zaś jego słodko-słonawy smak staje się dużo bogatszy i mocniejszy.
 









Crottin de Chavignol pochodzi od małej, glinianej lampki, która przypomina formę do wytwarzania sera.











Jest pyszny jako przystawka, zarówno na zimno, jako składnik deski serów, jak i z grilla, często jako podstawa popularnej sałaty z kozim serem – "chevre” (na gorąco z sałatą i octem winnym).

Źródła:



Zobacz także

Komentarze

Zaloguj się aby skomentować ten tekst

Zaloguj się do serwisu aby obserwować aktywność innych użytkowników i odbierać od nich wiadomości.