Nasze wina

Podstawowa charakterystyka:
Wino jakościowe. Ciemno rubinowa barwa. W młodym wieku smak twardych garbników przebijają inne substancje. Po złagodzeniu twardych nut młodości pojawia się przyjemna korzenność połączona z owocowością i dojrzałym przejawem wina ekstraktywnego typowego dla północnych regionów winiarskich, które w najlepszych rocznikach odznacza się aksamitnością.

Synonim: Lemberger, Blaufränkisch
(7 % ogólnej powierzchni winnic)
Wpis do Krajowej Księgi Odmian 1941

Jest to prawdopodobnie odmiana austriacka, który powstała przy udziale odmiany Heunisch. Hoduje się ją zwłaszcza w środkowoeuropejskich regionach winiarskich. Jej synonimy: Blaufränkisch, Lemberger, Kékfrankos. W Republice Czeskiej hoduje się ją tylko na Morawach, ponieważ jest to odmiana późna.

Wina mają jasno a nawet ciemno rubinową barwę z błyskami fioletowymi. W winie młodym jest aromat trawiasty, który podczas dojrzewania wina zmienia się na zapachy jeżynowe. W winach Frankovki jest zawsze trochę więcej kwasów niż w innych czerwonych winach i początkowo również garbniki są twardsze. Fakt ten sprawia, że producenci jakościowych win Frankovki zasadniczo obniżają zbiory przy pomocy cięcia pielęgnacyjnego, wydłużają czas fermentacji miazgi, i w ten sposób uzyskują wyższy ekstrakt. Zarazem wina takie pozostawia się przez dłuższy okres w beczkach, żeby dojrzały. W ten sposób przy wykorzystaniu fermentacji jabłkowo-mlecznej można uzyskać bardziej wyrazisty charakter czerwonego wina, któremu nie brak korzenności, a pomimo iż jest pełne, także owocowości. Wina da się dobrze magazynować i powoli dojrzewają w butelce.

W zależności od dojrzałości winogron wino Frankovki jest zwykłym winem do codziennych przekąsek i całego szeregu zwykłych posiłków, lub jako wino butelkowo dojrzałe z dobrych roczników nadaje się wspaniale do mięs pieczonych, do dziczyzny, do kaczki i gęsi, do gulaszu, do dań z wnętrzności, do przyprawianych potraw z jarzyn, do polenty, do dojrzewających i białych serów, do mocno przyprawionych makaronów, do niektórych typów pizzy.