Wino bezpieczne dla alergików?
2012/02/05
| Ilości siarki obecne w winie są o wiele niższe od dawek uznawanych za toksyczne i ryzyko negatywnego wpływu na zdrowie jest znikome. Sam dwutlenek siarki nie jest alergenem. W niektórych przypadkach może jednak powodować reakcje alergiczne w wyniku łączenia się z białkami organizmu. Wygląda jednak na to, że naukowcy znaleźli na to sposób. Osoby uczulone na wino będą mogły pić ten trunek bez efektów ubocznych - donosi PAP. Naukowcom z portugalskiego Aveiro udało się zastąpić powodujący alergie dwutlenek siarki, powszechnie występujący w winach, błoną chitozanową. Zastosowana przez naukowców z Wydziału Chemii uniwersytetu w Aveiro polisacharydowa membrana okazała się dobrym substytutem dwutlenku siarki dodawanego na kilku etapach wyrobu wina. Nowość nie wpływa negatywnie na proces jego fermentacji. - Wyprodukowane przez nas wino, do którego produkcji zastosowaliśmy chitozan, nie wywołuje objawów alergicznych. Ta występująca m.in. w pancerzach skorupiaków substancja jest nie tylko przyjazna dla zdrowia konsumenta, ale ułatwia też przebieg fermentacji wina - poinformował dr Manuel Coimbra, kierownik zespołu badawczego. Chitozanowa błona styka się z winem na wszystkich etapach jego wyrobu. Bezpośredni kontakt membrany z napojem nie wpływa jednak na poziom zawartości mikrobiologicznej wina, pozwalając zachować jego charakterystyczne cechy smakowe i zapachowe. Jak poinformował dr Manuel Coimbra, opracowana na uniwersytecie w Aveiro chitozanowa błona może być zastosowana do wyrobu wszystkich rodzajów wina. - Poza walorem zdrowotnym, inną zaletą naszego wynalazku jest jego niska cena. Dlatego przewidujemy, że polisacharydowe membrany zadomowią się na dobre u producentów win, wypierając z tej branży dwutlenek siarki - dodał portugalski uczony. |
Źródło:
Komentarze
Zaloguj się
aby skomentować ten tekst
