Saint Marcellin -> GENIALNY SER !!! Szczególnie do zapiekanki z porami .... :)
Sery i wina - litera S część I
Litera "S"
część I
Przedstawiamy kolejną część "Seerii".
Przypominamy, Drodzy Klubowicze, że w nazwach większości win kryją się linki, które natychmiast przeniosą Was do naszej bazy win.
Miłej zabawy!
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Saga | |||||||||||
 |
Kraj pochodzenia: | Dania | |||||||||
| Typ: | miękki | ||||||||||
| Wino: | Vidal, Cabernet Franc, Riesling | ||||||||||
| W pół drogi pomiędzy brie i serem pleśniowym. Saga to ser kremowy, błękitnie żyłkowany, ma jadalną, białą pleśniową skórkę i miękki, delikatny miąższ, podobny do Brie. Dojrzewa około 60 dni. | |||||||||||
| Saga ma łagodny, lekko pikantny smak. | |||||||||||
| Saga jest doskonałym serem deserowym, który podaje się z winem i owocami. Bardzo smaczna w połączeniu z krakersami lub jako dodatek do sałatki. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Saint Agur | |||||||||||
 |
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
| Typ: | miękki | ||||||||||
| Wino: | Tawny Port, Madeira, Sherry | ||||||||||
| Saint Agur to kremowy ser pleśniowy wytwarzany z mleka krowiego w Owernii w wiosce Monts du Velay. Jest wilgotny, biały z pleśnią w kolorze oliwkowym rozchodzącą się po całym miąższu. | |||||||||||
| Gdy dojrzeje ma bardzo mocny i ostry smak. Dojrzewa w piwnicach 60 dni. | |||||||||||
| Jest świetnym uzupełnieniem win czerwonych, na przekąskę, do sałaty lub na chleb. Może być użyty jako bardziej delikatne zastępstwo sera Gorgonzola w sosach. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Saint Albray | |||||||||||
  |
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
| Typ: | miękki | ||||||||||
| Wino: | Chenin Blanc, Pinot Noir, Chianti | ||||||||||
| Saint Albray jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa dwa tygodnie w formach o kształcie zbliżonym do kwiatu. | |||||||||||
| Saint Albray jest kremowy,wilgotny i łagodny. Młody ser przypomina bogaty i aksamitny Camembert. Wnętrze sera ma kolor kości słoniowej, z biało czerwonawą pleśniową jadalną skórką. Ma maślany smak i zapach, które w miarę dojrzewania stają się mocne i zdecydowane. |
|||||||||||
| Saint Albray najlepiej podawać z białym lub orzechowym chlebem i Pinot Noir albo Chianti. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Saint Andre | |||||||||||
 |
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
| Typ: | miękki | ||||||||||
| Wino: | Pinot Gris, Riesling, Pinot Noir, Zinfandel, Beaujolais, Chianti, Chardonnay | ||||||||||
| Saint Andre jest jednym z najsłynniejszych serów potrójnie kremowych. Delikatny, gładki, bogaty i maślany, miękki biały miąższ pokryty pikantną skórką. | |||||||||||
| Saint Andre powstaje z krowiego mleka z dodatkiem czystej śmietanki. | |||||||||||
| Pyszny podany na tostach i krakersach z winem. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Saint Marcellin | |||||||||||
  |
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
| Typ: | miękki | ||||||||||
| Wino: | Syrah, Châteauneuf-du-Pape, Beaujolais, Côtes du Rhône Village np. Gigondas | ||||||||||
| Wyrabiany początkowo zarówno z mleka krowiego, jak i koziego, a następnie od 1876 roku z mieszanego (krowiego z kozim) – dzisiejszy Saint Marcellin jest serem wyłącznie z mleka krowiego. Historia mówi, że Ludwik XI podczas polowania został zaatakowany przez niedźwiedzia. Z opresji uratowali go dwaj drwale, którzy mieszkali w pobliżu. Ugościli go, częstując serem. Zachwycony smakiem Ludwik wprowadził go na dwór królewski. Saint Marcellin jest wytwarzany w regionie Dauphine. | |||||||||||
| Saint Marcellin jest okrągły, ma pomarszczoną, naturalną skórkę z niebieską pleśnią i miękki, kremowy, beżowy miąższ. Saint Marcellin dojrzewa od 2 do 6 tygodni. Czasem jest sprzedawany w słojach zalany oliwą z ziołami. W takim przypadku nosi nazwę Le Pitchou. | |||||||||||
| Saint Marcellin ma łagodny, kwaśny, lekko słony smak. Kiedy dojrzeje, ma intensywny wiejski, orzechowy, owocowy i lekko drożdżowy smak. Każdy kęs należy wolno przeżuwać, by wydobyć pełnię smaku. | |||||||||||
| Saint Marcellin jest serem stołowym. Warto go podać z czerwonym winem np. Syrah lub Châteauneuf-du-Pape. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| Sainte Maure de Touraine | |||||||||||
  |
Kraj pochodzenia: | Francja | |||||||||
| Typ: | półmiękki | ||||||||||
| Wino: | Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sancerre, Vouvray, Champagne, Fumé Blanc | ||||||||||
| Sainte-Maure de Touraine to francuski ser wytwarzany w regionie Touraine, głównie w departamencie Indre-et-Loire. Nazwa sera pochodzi od miasteczka Sainte-Maure-de-Touraine (departament Indre). Sainte-Maure de Touraine to ser produkowany z niepasteryzowanego koziego mleka. Ma formę małego, lekko spłaszczonego walca obtoczonego w popiele z czarnego drewna. Wnętrze sera jest białe, pokryte miękką niebiesko-szarą skórką z pleśniowym nalotem. Przez środek każdego walca przebiega długie źdźbło trawy. Źdźbło wkłada się specjalnie w celu wentylacji wnętrza, by utrzymać kruchość sera. | |||||||||||
| Niezwykłą cechą sera Sainte-Maure de Touraine jest słoma, która przechodzi wzdłuż sera. Ser posiada certyfikat i pieczęć AOC. Sainte-Maure de Touraine jest wytwarzany tradycyjnymi metodami, a od 1990 roku jest chroniony certyfikatem AOC. Nie należy go mylić z Sainte-Maure, który jest również produkowany w Touraine, ale nie spełnia rygorystycznych norm produkcji AOC. |
|||||||||||
| W dzisiejszych czasach Sainte-Maure de Touraine jest drugim co do wielkości produkcji kozim serem chronionym certyfikatem AOC we Francji, tuż za Crottin de Chavignol. | |||||||||||
| Sainte-Maure de Touraine ma przepiękny, specyficzny, lekko zbutwiały aromat owoców cytrusowych, który pogłębia się w miarę jak ser dojrzewa. Ma orzechowy i słonawy smak. | |||||||||||
| Idealny do deski serów. Świetny na zakończenie posiłku z mocnym czerwonym winem. | |||||||||||
| --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | |||||||||||
| São Jorge | |||||||||||
  |
Kraj pochodzenia: | Portugalia | |||||||||
| Typ: | półtwardy | ||||||||||
| Wino: | LBV Porto | ||||||||||
| São Jorge jest zrobiony z pełnego, niepasteryzowanego mleka krowiego, bez żadnych chemicznych dodatków, ani barwników. Miąższ, pełen maleńkich dziurek, ma twardy, kruchy, o żółtawobrązowej, lekko cętkowanej skórce. Bardzo długo zachowuje świeżość. | |||||||||||
| Występuje w dwóch wersjach: - młody: łagodny w smaku, - dojrzały: (trzy- i siedmiomiesięczny) o smaku ostrym, wyrazistym i pikantnym. |
|||||||||||
| Na ważących nawet do 10 kg kołach sera widnieje etykieta z napisem Canada - pisana bez akcentu, co w portugalskim oznacza rodzaj murku, którym otacza się pastwiska lub winnice, a nie kraj do którego wielu mieszkańców Azorów wyemigrowało. | |||||||||||
| Pochodzi z wyspy São Jorge, mieszczącej się na Azorach. Zwany również Queijo da Ilha - ser wyspiarski. Najbardziej ceniony i poszukiwany ser w Portugalii. Wyrabiano go już w XVI wieku. Posiada certyfikat PDO i pieczątkę DOC (Denominação de Origem Controlada - odpowiednik francuskiego AOC) |
|||||||||||
| Można go ścierać, znakomity do tart i sosów. São Jorge jest doskonały w towarzystwie portugalskich białych, leciutko słodkawych win. | |||||||||||
| Sap Sago/ Schabziger | |||||||||||
 |
Kraj pochodzenia: | Szwajcaria | |||||||||
| Typ: | twardy | ||||||||||
| Wino: | Pinot Gris, Sauvignon Blanc | ||||||||||
| Ten oryginalny ser, zwany niekiedy 'Glarner Schabzieger', ma intrygujący zielony kolor. Zawdzięcza go dodatkowi liści koniczyny, które nadają Sap Sago również jedyny w swoim rodzaju ostry smak i oryginalny aromat. Przepis na Sap Sago pochodzi z 1463 r z gór Canton Glarus. | |||||||||||
| Sap Sago wytwarzany jest z odtłuszczonego mleka krowiego zmieszanego z aromatyczną niebieską kozieradką. | |||||||||||
| Bardzo twardy, sprzedawany w niewielkich stożkowatych porcjach, nie nadaje się do bezpośredniego spożywania. Sprawdza się natomiast starty, jako dodatek do warzyw gotowanych na parze, zwłaszcza kalafiora, brokułów lub ziemniaków. Można też nim posypać dania mięsne i makaronowe. Szwajcarzy miksują go z masłem, tworząc pikantne smarowidło do krakersów lub pieczywa. Prawdziwym przysmakiem jest dressing ze startego Sap Sago wymieszanego z majonezem (ok 250g) i sokiem z połowy cytryny. | |||||||||||
Źródło:
www.aboutcheese.ca
www.gourmetsleuth.com
www.mozzco.com
www.niam.pl
www.seromaniacy.pl
www.spittoon.biz
www.winemonger.com
allrecipes.com
cheesemonger.wordpress.com
www.artisanalcheese.com
yogana.de
marcdelage.unblog.fr
www.quiveutdufromage.com
www.visitportugal.com
www.addictedtotravel.com
www.igourmet.com
www.foodsubs.com
www.dedrickscheese.com
www.iledefrancecheese.com
www.ibuygourmet.com
www.swiat-serow.pl
www.cuisine-lyonnaise.com
